açorda de tomate com pleurotos e grelos da horta

açorda
pão alentejano ou de mistura (já com alguns dias) em fatias finas
10 dentes de alho esmagados
azeite
tomate fresco maduro ou 1 lata de tomate
2 folhas de louro
1 ramo de coentros


pleurotos
grelos



Fatiar o pão e escaldá-lo numa tigela. Reservar.
Esmagar os dentes de alho para um tacho grande, regar com azeite e levar ao lume, sem deixar alourar. Juntar o tomate e o louro e deixar cozinhar 5 minutos.
Escorrer o pão, esmagar entre os dedos e juntar ao tacho. Deixar fervilhar para o pão absorver bem os aromas do tomate, louro e alho. Juntar os coentros picados, sal, pimenta e já está.

Entretanto, saltear os pleurotos em azeite, apenas com um pouco de sal para lhes realçar o sabor e cozer os grelos ao vapor ou com pouca água.

outra versão de aboborinhas recheadas

ingredientes (para cada abóbora)

1 cenoura
1 batata doce
1 cebola média
1 folha de louro
natas de soja, arroz ou aveia
gengibre fresco picado
noz moscada
pimenta rosa
sal

Corta-se a abóbora aos bicos com uma faca, seguindo uma linha mediana. Separam-se as duas metades, retiram-se as pevides e escava-se o interior com a colher de fazer bolas de melão.

Parte-se a cebola em tiras muito finas e leva-se a amaciar junto com o miolo da abóbora, a folha de louro e um fio de azeite, num tacho tapado em lume muito brando. Descascar e ralar a cenoura para juntar no tacho.

Ligar o forno a 160° e colocar lá dentro as metades de abóbora com uma pitada de sal, enquanto coze a batata doce às rodelas. Esmagar a batata com um garfo, juntar no tacho com os temperos e misturar tudo muito bem, com a adição gradual das natas até à consistência desejada.

Depois de tudo bem ligado, despejar o recheio nas metades de abóbora e levá-las de novo ao forno cerca de 10 minutos.

Servir com arroz e uma salada verde - agriões jogam muito bem com os sabores da abóbora e noz moscada.

ingredientes

2 mini abóboras
1 cenoura
1 cebola
2 cogumelos
1 maçã reineta
aipo
gengibre picado
coentros

corintos
pevides torradas
1 pitada de garam masala
sal
azeite


Se as abóboras forem como a da foto, sobrecompridas, cortam-se ao meio, no sentido do comprimento; se forem redondas pequenas, corta-se uma tampa do lado do pé; se forem redondas maiorzinhas, cortam-se ao meio horizontalmente.

Rapam-se as pevides e retira-se o miolo das abóboras com a colher de fazer bolas de melão.
Vão-se triturando os ingredientes na picadora, à exceção dos corintos, das pevides e dos temperos. Deitam-se numa tigela, juntamente com os corintos e com os temperos (a quantidade de garam masala varia entre uma pitada e 1/2 colher (chá) de, consoante a tolerância ao picante).

Recheiam-se as metades de abóbora num prato de forno, cobrem-se com papel de alumínio e levam-se ao forno préaquecido a 200°, durante 30 a 40 minutos.

Retiram-se do forno, salpicam-se com as pevides torradas e servem-se acompanhadas de uma salada verde (espinafres, por exemplo) e quinoa ou arroz. Em alternativa pode colocar-se uma fatia de mozarella de soja com as pevides em cima e volta mais uns minutos ao forno para derreter o queijo.

ingredientes

100g de farinha de grão
1 alho francês
outro legume a gosto (espinafre, quiabo, cenoura ralada, cebola, lentilha, milho, whatever)
azeitonas
água
sal
curcuma
salsa


Saltear os legumes.

Misturar farinha de grão (100g dá para 4 pessoas) com água, sal e curcuma (até se conseguir uma consistência idêntica à dos crepes)

Ao polme juntam-se os legumes salteados, azeitonas, salsa picada

Um fio de azeite numa frigideira anti-aderente, 4 colheres de sopa de polme, 2 minutos de cada lado em lume médio, et voilà!
(para os mais acanhados, vira-se a tortilha num prato para tostar do outro lado; os mais afoitos podem virá-la na frigideira, com um golpe de pulso - o que impressiona as namoradas - ver exemplo
)

polenta pie

ingredientes
2 chávenas de polenta
2 blocos de espinafres congelados
2 dentes de alho esmagados
1 mini lata de milho
1 mini lata de lentilhas
pimenta rosa
sementes de girassol
sementes de sésamo pretas

Coze-se a polenta de acordo com as instruções da embalagem (em princípio, o dobro do volume da água), com um pouco de azeite e sal, mexendo sempre com uma colher de pau até descolar das paredes do tacho. Descongele os espinafres no microondas, escorra-os e salteie-os numa frigideira, com azeite e o alho. Misture todos os vegetais na polenta e ponha-a num prato de ir ao forno. Alise com uma espátula, espalhe por cima a pimenta rosa e as sementes. Cerca de 20 minutos antes de servir, borrife com azeite e leve ao forno e grelhador a 200° C para tostar por cima.

bolo de banana

ingredientes
125g margarina vegetal
125g açúcar
1 colher (chá) essência de baunilha
4 bananas maduras esmagadas
1 colher (chá) bicarbonato de sódio
1 colher (chá) fermento em pó
1 colher (sopa) vinagre de cidra
125ml leite vegetal
100g farinha para bolos
75g farinha de aveia
75g farinha de castanha (pode usar-se só farinha para bolos e nesse caso retira-se o fermento)
(hoje acrescentei à massa nozes partidas e creme de avelã)
natas para bater da Alpro + chocolate preto para recheio e cobertura

Numa tigela misturam-se os ingredientes secos. Noutra bate-se a margarina com o açúcar até ficar em creme, acrescenta-se o vinagre, as bananas esmagadas, a baunilha e o leite. Juntam-se os líquidos e os secos e mistura-se tudo, sem ser preciso bater muito. Forra-se uma forma retangular de cerca de 20 x 30cm com papel vegetal de cozinha, despeja-se a massa e leva-se ao forno préaquecido a 180º durante 30 minutos. Verificar a cozedura com um palito, retirar do forno e deixar arrefecer. Bata as natas até ficarem rijas e reserve. Derreta 100g de chocolate preto com 1/2 dl de leite vegetal, uma noz de margarina vegetal e uma colher (sopa) de açúcar. Corte o bolo ao meio, disponha a primeira metade num prato de servir, cubra com natas, coloque a outra metade por cima e cubra com a ganache de chocolate. nota: as natas da Alpro para bater aumentam imenso, pelo que ainda pode servir cada fatia com uma colherada extra de natas. (além de renderem, são deliciosas, têm uma consistência perfeita e mesmo fora do frigorífico não deslassam).

bolo de cenoura e beterraba

ingredientes
1 laranja
1 limão
130g amêndoa ralada
200g de cenoura e beterraba raladas (±1 beterraba pequena e 2 cenouras)
150g açúcar
50g farinha de quinoa
60g farinha de trigo integral
1 colher (chá) de canela
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
1 pouco de noz moscada moída na altura
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
80g de margarina

cobertura
chantilly vegetal (Alpro)
avelãs torradas partidas grosseiramente

Misturar todos os ingredientes secos (farinhas, bicarbonato, amêndoa ralada, noz moscada, canela, sal). Raspar a casca dos citrinos e o gengibre. Espremer o sumo da laranja e de metade do limão. Derreter a margarina, juntar aos secos, acrescentar o sumo, as raspas, a mistura de cenoura e beterraba raladas. Mexer muito bem. Forno a 160º durante cerca de 30 a 40 minutos. Deixar arrefecer na forma durante 15 minutos, desenformar para o prato e deixar arrefecer mais um pouco (pode comer-se morno ou frio). Cobrir com o chantilly de soja e salpicar com as avelãs. É um bolo sem pecado, que não pesa nas ancas.

caju com algas e molho de lima

ingredientes
1 pacote de caju cru (200g)
algas (eu pus duas qualidades: arame e kombu)
noodles de arroz
2 limas
gengibre
vodka
saké
4 dentes de alho
maizena

Primeiro demolham-se as algas durante cerca de 15 minutos e depois cozem-se durante outros 15 em água com sal. Torram-se os cajus numa frigideira e reservam-se. Usa-se a mesma frigideira para saltear as algas com os dentes de alho esmagados num fio de azeite. Acrescenta-se o vodka e o saké (também pode ser só vodka, só saké, ou aguardente de cana, por exemplo) e deixa-se fervilhar um pouco. Raspam-se as limas juntamente com um pouco de gengibre antes de lhes espremer o sumo, o qual se junta à frigideira. Cozem-se os noodles (3 minutos) e entretanto engrossa-se o molho das algas com maizena desfeita num pouco de água. Envolvem-se os cajus, servem-se os pratos e salpicam-se com a raspa de lima e gengibre.

paella

ingredientes
salsichas de soja
pimento vermelho
milho
lentilhas
ervilhas
cebola
feijão verde (pode ser um pacote de mistura de legumes congelados)
arroz
azeitonas verdes
curcuma ou turmeric
colorau
salsa

Saltear as salsichas cortadas em rodelas e reservar. Dar uma fervura aos legumes e de seguida salteá-los em azeite numa frigideira, com um pouco de sal. Frigir um pouco o arroz em azeite num tacho, colorir com turmeric e colorau e juntar a água a ferver (dobro do volume). Misturar o arroz cozido aos legumes e às salsichas, misturar bem, acrescentar as azeitonas e a salsa picada.

creme frio com alfazema e pimentas

ingredientes

6 cenouras
2 cebolas
1 fatia de abóbora
1 chuchu
1/2 beterraba
1 tijela de lentilhas laranja


Cortar todos os legumes para uma panela e levar a cozer. Reduzir a puré com o mixer, temperar com sal e azeite.

Na altura de servir, salpicar com flor de alfazema e pimenta rosa (ou mistura de pimentas). Se não tiverem flor de alfazema, também fica bem com raspa de casca de laranja.

brownies

ingredientes
3 chávenas (chá) de farinha
2 chávenas (chá) açúcar
2/3 chávena (chá) de cacau
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de fermento
1 colher (chá) de bicarbonato
2 colheres (sopa) de egg replacer
80 g de margarina
1 chávena (chá) de leite de soja
1 colher (chá) de extrato de amêndoa
1 chávena (chá) bem cheia de nozes e avelãs picadas grosseiramente

para enfeitar
framboesas ou morangos
2 quadrados de chocolate negro derretido

Misturar bem os ingredientes secos e os húmidos separadamente. Juntar tudo e mexer muito bem. Colocar numa forma baixa retangular, untada e levar ao forno a 160º durante cerca de 30 minutos (espetar com um palito para ver se está cozido). Depois de frio cortar em cubos, com uma colher pequena pôr um pedacinho de chocolate no centro de cada brownie e colar por cima uma framboesa ou metade de um morango.

bolinhos de noz

ingredientes
1 chávena de farinha de trigo
1/2 chávena de farinha de castanha (ou farinha de trigo integral)
1 chávena de nozes moídas
1/2 colher (sopa) de fermento
1 colher (chá) de bicarbonato
1 chávena de açúcar mascavado
1 colher (sopa) de cacau
1 iogurte de soja natural
1/2 chávena (ou 80g) de margarina de soja

Misturar bem os secos, juntar o iogurte e a margarina derretida e mexer tudo muito bem, durante cerca de 5 minutos.

Distribuir a mistura por forminhas de papel plissado (até 2/3) e levar ao forno a 160° durante cerca de 20 minutos.

Também pode dar um bolo grande, se preferirem.

creme de limão

ingredientes
5 iogurtes de soja
5 colheres (chá) de agar-agar
1 lata de leite condensado de soja
1 limão grande ou 2 mais pequenos
1 colher (chá) de turmeric ou curcuma ou açafrão

Mexer bem o condensado de soja para desfazer eventuais grumos e juntar os iogurtes um a um, mexendo bem entre cada adição pelo mesmo motivo. Juntar o turmeric.

Raspar a casca do limão, juntar ao creme de iogurte e reservar um pouco para enfeitar.

Levar o agar ao lume com o sumo do limão e um pouco de água, mexendo sempre em lume brando ou banho maria até se desfazerem todas as fibras do agar (cerca de 4 a 5 minutos).

Depois de retirar do lume, juntar-lhe umas colheres do creme de iogurte mexendo bem para baixar a temperatura e depois verter o conteúdo do tacho para a tijela, batendo muito bem para não cristalizar o gelificante.

Colocar numa taça de servir ou em taças individuais e enfeitar com hortelã fresca e raspa da casca de limão.

paella

ingredientes
salsichas vegetarianas
brócolos em raminhos separados e os caules cortados em cubos
ervilhas
cogumelos
lentilhas cozidas (há em latas pequeninas)
milho cozido (há em latas pequeninas)
cenoura em cubinhos
pimento vermelho em pedaços pequenos
cebola picada
palmitos ou alcachofras de conserva cortados
azeitonas verdes recheadas com pimento
salsa picada
turmeric ou curcuma ou açafrão
arroz de preferência integral

Os legumes que indico acho que vão bem na paella, mas não é preciso pôr todos. Escolham-se alguns por preferência ou por disponibilidade.
O arroz integral deve pôr-se de molho cerca de 1 hora antes de cozer. Eu costumo medir o dobro da água, que fervo e lhe despejo por cima, tapando o tacho de seguida, mas fora do lume. Só vai ao lume a cozer quando se começarem a preparar os legumes. Juntar uma colhar de chá de turmeric, curcuma ou açafrão para dar cor.

Picar a cebola para uma frigideira grande, juntar azeite e deixar em lume brando até começar a ficar transparente. Ir pondo à vez os ingredientes que necessitem de mais tempo, como as cenouras, os brócolos, as ervilhas. Cerca de 5 minutos depois, acrescentar as salsichas e os cogumelos. Mais 5 minutos e juntam-se o pimento, seguido do milho, lentilhas, palmitos ou alcachofras e das azeitonas.

Saltear mais um pouco e colorir com um dos pós amarelos, temperar com sal e pimenta. Juntar o arroz cozido, misturar tudo muito bem e salpicar com salsa picada.

Se se verificar que ficou demasiada quantidade de legumes, retira-se o que não for necessário para essa refeição e guarda-se num tupperware para congelar. Só se junta o arroz ao remanescente e assim já temos uma base preparada para uma próxima paella.

bolachas recheadas de compota

ingredientes
5 chávenas de farinha (eu usei de castanha, trigo integral e arroz integral, mas pode ser qualquer uma)
2 chávenas de amêndoa picada
1 chávena de margarina
1 chávena de xarope de agave
1 frasco de compota (podem ser várias para um prato mais colorido)
1 colher (chá) de sal
dá 36 biscoitos duplos + 4 escavados com o dedo (os últimos restos de massa)

Misturam-se os líquidos (margarina derretida e xarope de agave) numa taça e os secos noutra. Depois de se misturarem bem os ingredientes de cada tigela, juntam-se as duas, faz-se uma primeira envolvência com a colher e depois usam-se as mãos para misturar melhor os ingredientes.

Espalha-se a massa com o rolo numa superfície enfarinhada e cortam-se as rodelas da base, que se vão dispondo num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal encerado (próprio para o forno) ou então basta enfarinhar levemente o tabuleiro.
Espalha-se uma camada fina de compota por cima e colocam-se as rodelas superiores com o furo ao meio (há destes pares de forminhas à venda muito baratos). Enche-se o buraco até cima com mais doce e leva-se ao forno pré-aquecido a 160°.

Estão prontas em cerca de 20 minutos.

bolo de chocolate cremoso

ingredientes secos
1 chávena de farinha de trigo
1/2 chávena de farinha integral de arroz
1 colher (chá) de fermento
1/2 colher (chá) bicarbonato de sódio
1/3 chávena de cacau

ingrediente húmidos
1 chávena de xarope de agave
2 colheres (chá) de extrato de amêndoa
1 iogurte de soja + 1 embalagem de iogurte cheia de leite de soja, aveia, amêndoa ou arroz
175g de margarina vegetal
1 courgette ralada

cobertura
5 colheres (sopa) de pepitas de chocolate preto
5 colheres (sopa) de leite vegetal
1 colher (sopa) de xarope de agave
1 punhado de avelãs

Misturar separadamente os secos e os húmidos (menos a courgette) e depois juntá-los e bater muito bem com a misturadora.
No final junta-se a courgette ralada e mexe-se mais um pouco.
Untar uma forma de bolo (eu uso de fundo solto porque se desforma melhor e o bolo sai direito), mas pode ser qualquer formato.
Levar ao forno a 160º durante 45 a 50 minutos (espetar um palito no meio e retirar quando o palito ainda trouxer uns rolinhos de massa agarrados ou, se preferirem mais cozido, quando sair limpo).
Retirar do forno e deixar esfriar antes de desenformar.
Entretanto torrar um pouco as avelãs no forno ou numa frigideira pequena e derreter em lume brando a mistura de chocolate com leite e o xarope de agave.
Cobrir o bolo com o chocolate quente.
Depois de frias, picar grosseiramente as avelãs e espalhá-las sobre o bolo.

Pode servir-se simples ou um pouco aquecido acompanhado de uma bola de gelado de arroz.

filetes de tofu com arroz de tomate

ingredientes
1 embalagem de tofu
4 tomates maduros ou 1 lata de tomate triturado
farinha integral
1 chávena de arroz
1 cebola
sumo de 1 limão
sal
pimenta
turmeric ou açafrão ou curcuma
salsa picada

Numa tacinha misturar bem o sumo de limão com turmeric, sal e pimenta. Cortar o tofu em fatias e estas ao meio; dispô-las num tupperware largo e regá-las com a marinada de limão, onde devem permanecer pelo menos umas horas (pode ser de um dia para o outro, tapando a caixa e guardando no frigorífico).
Picar a cebola para um tacho e levá-la a lume brando em tacho tapado, até ficar transparente. Juntar o tomate deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Acrescentar o arroz(e o dobro da água a ferver por cima), tapar o tacho e deixar cozer. No final e antes de servir, cobrir com salsa picada.

Passar as fatias de tofu por farinha integral e colocá-las numa frigideira com um pouco de azeite. Deixar dourar alguns minutos de cada lado, tirar o excesso de gordura com papel de cozinha e servir com o arroz bem qente e uma salada.

ingredientes
5 iogurtes de soja Alpro
3 colheres (chá) de agar-agar
100g chocolate preto
6 colheres (sopa) de açúcar
6 alperches secos (mas macios)
nozes e/ou groselhas para enfeitar

200g bolacha Maria
80g margarina de soja

Triturar a bolacha e misturar com a margarina derretida. Forrar o fundo de uma forma de tarte.
Cortar os alperces em pedacinhos e reservar.
Bater os iogurtes com o açúcar.
Derreter o agar ao lume com um pouco de água, deixar ferver 4 a 5 minutos até desfazer os cristais, juntar o chocolate até derreter também e, se necessário, alguma da mistura de iogurte.
Retirar do lume e misturar tudo (alperces incluídos) e verter na tarteira.
Enfeitar e levar ao frigorífico.

compota de laranja

ingredientes
2 kg laranjas
2 lt água
1 kg açúcar
2 saquetas de pectigel

Lavar as laranjas e cortá-las em quartos no sentido dos gomos. Com uma faca bem afiada cortá-las em fatias muito finas.
Juntar a água e deixá-las de um dia para o outro no frigorífico.
Levar as laranjas com a água ao lume num tacho e deixar ferver durante 20 minutos.
Entretanto colocar parte da calda num copo misturador, juntar as saquetas de pectigel e bater com o mixer até desfazer todos os grumos.
Juntar no tacho o açúcar e o pectigel, e deixar ferver mais 5 minutos.
Escaldar os frascos e as tampas e enchê-los bem com a compota.
Quando esfriar, confirmar se tem a consistência desejada, regar cada frasco com um pouco de álcool, lançar fogo e fechar a tampa enquanto arde para criar vácuo e a compota não se estragar.
Este processo de selagem deve ser feito a cerca de 3 frascos de cada vez ou então com mais uma ou duas pessoas.