Sunday, January 27, 2013
moqueca
ingredientes
tofu
pimento amarelo
pimento encarnado
cebola
alho
algas
leite de coco
tomate fresco ou em conserva
caril
noz moscada
gengibre
pimenta rosa
coentros
sementes de cardamomo
salsa
azeite
vodka
Picar grosseiramente a cebola e o alho e estufar com azeite numa caçarola ou tacho de boca larga. Picar o gengibre e juntar.
Tirar o pé e as sementes aos pimentos, cortá-los em tiras e acrescentar ao tacho, juntamente com o tomate. Abrir o cardamomo, retirar as sementes e juntá-las ao tacho.
Cortar o tofu em cubos e misturar aos restantes ingredientes, bem como as algas. Refrescar com vodka se a mistura estiver seca.
Temperar com sal, noz moscada, caril e pimenta rosa e acrescentar o leite de coco.
Miturar os coentros e a salsa picada e deixar ferver mais 1 minuto.
Serve-se bem quente, acompanhado de arroz.
Sunday, January 20, 2013
courgettes recheadas
ingredientes
mini courgettes
soja granulada
cebola picada
alho picado
louro
coentros e salsa
amendoins
azeite
Lavar as courgettes e escavar-lhes o interior com instrumento próprio (na falta deste, cortam-se ao meio no sentido longitudinal e escava-se-lhes o miolo com uma colher).
Pôr o granulado de soja numa tigela com água durante 5 minutos. Numa frigideira, saltear a cebola e o alho picados, juntar a soja, o miolo das courgettes picado, o louro e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Se necessário, refrescar a meio com vodka ou aguardente.
Acrescentar os amendoins, temperar de sal, pimenta, noz moscada, ervas aromáticas e deixar apurar mais 2 ou 3 minutos. Rechear as courgettes com este preparado, colocá-las num pyrex, com um fio de azeite e sal, e levá-las ao forno a 160° durante 30 minutos.
Acompanham bem com arroz ou quinoa e salada de tomate.
Saturday, January 19, 2013
pilaf com favas e pasta de beringela
ingredientes
arroz basmati ou thai de jasmim
gengibre
sementes de cardamomo
alho em pó
curcuma
sal
favas frescas ou congeladas
sumo de limão
1 dente de alho
flor de sal
beringela
pinhões
figos secos
coentros
iogurte
sal
Picar a beringela com um garfo e levar ao forno a 160° durante cerca de 30 minutos.
Alourar o arroz num tacho com o gengibre picado, as sementes, o pó de alho, curcuma e um fio de azeite. Juntar o dobro do volume de água a ferver, tapar e deixar cozer durante 10 minutos.
Com uma colher tirar o miolo da beringela, cortar grosseiramente e meter no copo da picadora. Juntar pinhões, figos secos, sal e coentros frescos. Depois de tudo bem picado, juntar um pouco de iogurte e retificar os temperos.
Escaldar as favas e fervê-las durante 3 minutos. Escorrer e passar por água fria antes de lhes tirar a pele. Temperar com sumo de limão, flor de sal e um dente de alho picado fininho.
Tuesday, January 8, 2013
puré de pastinacas com cenouras e laranja
ingredientes
pastinacas
margarina vegetal
iogurte ou natas vegetais
sumo de limão
sal
pimenta
caril
salsa
cenouras às rodelas
laranjas
azeite
gengibre em pó
alho em pó
noz moscada
sal
sementes de girassol
sementes de sésamo
pimenta
Puré de pastinacas
Cortam-se as pastinacas em cubos e levam-se a cozer durante 10 minutos. Depois de escorridas, esmagam-se com um garfo e levam-se de novo ao lume com margarina, caril e pimenta. Depois de tudo bem misturado, temperar com sal, sumo de limão e juntar as natas ou o iogurte. Salpicar com salsa picada e servir.
cenouras
Com instrumento próprio, retirar tirinhas de casca à laranja para um tacho, juntamente com o sumo da(s) laranja(s). Acrescentar um pouco de azeite e despejar as cenouras às rodelas. Temperar com gengibre, alho, noz moscada e pimenta (moída se for verde ou preta; inteira se for rosa). Deixar cozinhar em tacho tapado e lume brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Torrar as sementes numa frigideira (cerca de 2 minutos em lume médio) e despejar por cima das cenouras, quando estas estiverem prontas.
Sunday, January 6, 2013
estufado de cogumelos e algas
ingredientes
cogumelos de qualquer tipo
cebola picada grosseiramente
caju
algas (alface do mar)
sumo de limão
gengibre fresco
mostarda em grão
gengibre em pó
noz moscada
ervas aromáticas (pus cebolinho e tomilho)
garam masala
iogurte de soja natural
Saltear a cebola num fio de azeite, com o gengibre, a noz moscada, a mostarda e uma pitada de garam masala. Quando a cebola começar a ficar transparente, juntar os cogumelos e espevitar o lume.
Torrar os cajus numa frigideira e reservar.
Juntar as algas, temperar com sal, sumo de limão e as ervas aromáticas e servir bem quente, sobre cama de arroz ou pão pita aquecido, com duas colheradas de iogurte por cima.
Nota: se for usado outro tipo de algas, mais consistentes, convém colocá-las no estufado ao mesmo tempo que os cogumelos.
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