croquetes de feijão

ingredientes

1 lata de feijão cozido
o mesmo volume de flocos de aveia
1 cebola picada
3 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
1 chávena de soja texturizada
sementes de linhaça
germen de trigo
pão ralado
óleo ou azeite para fritar


Escorrer o feijão, misturar numa tigela com os flocos de aveia e deixar repousar para que estes absorvam a humidade do feijão.
Picar a cebola para uma frigideira e saltear com azeite, alho e louro. Quando estiver transparente, acrescentar a soja, misturar bem e acrescentar um pouco de água a ferver, deixando ao lume mais uns minutos.
Entretanto desfaz-se o feijão e os flocos de aveia, misturando tudo muito bem até ficar uma massa homogénea. Juntar o preparado de cebola e voltar a misturar com as mãos.
(esta massa dá para fazer hamburguers e croquetes)
Triturar sementes de linhaça e misturar com germen de trigo.
Enrolar os croquetes (e moldar os hamburguers) com a ajuda da mistura de sementes e trigo.
Num prato fundo colocar 1 colher de sopa de sementes de linhaça trituradas com 4 colheres de sopa de água, um pouco de turmeric e mexer bem até parecer ovo batido. Passar os croquetes por esta mistura, embrulhar em pão ralado e ficam prontos para fritar.

polenta com couve roxa e beterraba

ingredientes

couve roxa laminada
beterraba laminada
cebola picada
maçã reineta
vinho tinto
vinagre
açúcar
sal
azeite
maizena ou féculo de batata


Alourar a cebola em azeite, juntar a beterraba e a couve aos poucos para ir perdendo volume e ficar tudo bem impregnado com o azeite e os sucos da cebola.
Juntar vinho, vinagre e um pouco de água a ferver, e deixar estufar em tacho tapado e lume brando durante 30 minutos. Acrescentar a maçã descascada, cortada em cubinhos e deixar cozinhar mais 10 minutos.
Retificar o vinagre, o sal, pôr um pouco de açúcar e engrossar o molho com maizena ou fécula de batata.

A polenta prepara-se segundo as instruções da embalagem (coze em 5 minutos) em água temperada de sal, pimenta, noz moscada, 1 folha de louro, um fio de azeite e 1 casquinha de limão. Despeja-se numa forma retangular untada com azeite e deixa-se arrefecer antes de cortar e grelhar ou tostar numa frigideira que não pegue.

cheesecake

ingredientes para 2 cheesecakes (garanto que não são demais)

base:

400g bolacha maria (2 pacotes)
240g margarina vegan


recheio:

500g silken tofu
250g natas para bater
raspa e sumo de 1 limão
4 a 6g de agar-agar (eu uso monodoses, mas se for uma embalagem grande, cerca de 3 colheres de sopa)
6 colheres (sopa) de água
açúcar mascavado qb
1 iogurte de soja natural


cobertura:

1 pacote de frutos silvestres congelados
2g agar agar
açúcar a gosto


Triturar as bolachas, juntar a margarina derretida e misturar tudo muito bem (não tem importância se ficarem alguns bocadinhos de bolacha inteiros). Forrar duas tarteiras de fundo falso e calcar bem com os dedos.

Desfazer o silken tofu com o mixer num copo misturador. Bater as natas e juntar-lhes o tofu, a raspa da casca de limão e um pouco de açúcar.

Numa caçarola pequena, misturar o sumo de limão, a água, açúcar e o agar-agar, e deixar ferver em lume brando 4 a 5 minutos. Retirar do lume e juntar um iogurte. Incorporar bem na mistura de natas.
Divide-se o recheio pelas duas duas formas, alisa-se a superfície e leva-se ao congelador.

Para a cobertura, fervem-se os frutos silvestres com açúcar e o agar-agar durante 5 minutos, desfazem-se os maiores com o mixer, deixa-se arrefecer um pouco e, quando estiver morno, cobrem-se os cheesecakes e guardam-se no frigorífico (só vão ao congelador na primeira fase, para o recheio oferecer resistência à cobertura)